| | |
Как давно работает в России Совет Производителей Миндаля штата Калифорния?
E-mail: masisio1979_@mail.ru
Автор: Дмитрий Нарожный
Представительство Совета Производителей Миндаля штата Калифорния в России сформировано в мае 2004 года.
Каковы условия хранения миндаля?
Автор: Березнев Андрей Викторович
Калифорнийский миндаль содержит природные антиоксиданты, обеспечивающие при правильном обращении хранение продукта в течение длительного срока. Для поддержания высокого качества калифорнийского миндаля наиболее важно хранить его в контролируемых условиях. Повышенная температура и влажность могут значительно снизить качество и сократить срок хранения.
На срок хранения миндаля может также влиять обработка. В общем случае резка (кубиками, полосками, ломтиками или перемалывание) и шелушение приводит к увеличению площади поверхности контакта и запускают окислительные процессы, которые уменьшают срок хранения. Как обжаривание в масле, так и сухое обжаривание проводится при повышенной температуре, поэтому жареные продукты необходимо оберегать от кислорода. Кроме того, целесообразно избегать воздействия прямого солнечного света, который может вызвать потемнение поверхности ореха. Миндаль следует хранить в прохладном сухом месте (температура < 10 0С, относительная влажность < 65 %). Важно избегать контакта с сильнопахнущими веществами, поскольку при длительном контакте миндаль может поглощать запахи других материалов. Также важна защита от насекомых и вредителей. Жареные продукты необходимо защищать от кислорода. Среди возможных вариантов такой защиты – азотная атмосфера и/или вакуумная упаковка. При низкой температуре хранения (< 5 0С) и относительной влажности < 65 % целые натуральные ядра миндаля могут сохраняться до двух лет без заметных потерь качества.
| | Новости |